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好きです
たこ。。。。
ぷりぷりの身は美しく、旨味あふれる、ぶっとい足をみてると、ぞくぞくしちゃう(・.・;)
素晴らしい柚子胡椒をいただきましたので、そうだ！これだ！って事で「蛸と蕪の柚子胡椒ﾏﾘﾈ」
ﾏﾘﾅｰﾄﾞは柚子胡椒、酢橘のｼﾞｭｰｽ、砂糖少し、ｸﾞﾚｰﾌﾟｼｰﾄﾞｵｲﾙ、薄口醤油、塩。
蕪はｶｯﾄして軽く下ゆでして熱いうちにﾏﾘﾅｰﾄﾞでﾏﾘﾈします。
胡瓜は叩いて、昆布と塩と一緒に漬けこみます。
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽは色よくﾌﾞﾗﾝｼｰﾙ。
蛸もお好みに厚さにｽﾗｲｽ。
全ての食材は召し上がる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
ｹﾞｽﾄがﾃｰﾌﾞﾙにつかれてから、全部の材料をﾏﾘﾅｰﾄﾞでざっくり和えて、冷やしたﾌﾟﾚｰﾄに盛り付けます。
きりりと冷えたｵｰﾄﾞﾌﾞﾙです。
とっても大切なお料理の温度と仕上げのﾀｲﾐﾝｸﾞ。
この二つのために数時間前からの仕込みは完璧な逆算の方程式に、則って行われます。
色、風味、食感、ｹﾞｽﾄのお好み、気温。。。
全ての大切なﾊﾟｽﾞﾙを頭の中で組み立ててまいります。
ｼﾞｬｽﾄに仕上がったお料理は、きらきら輝いて、愛を伝える事が出来ると確信しています。
真剣勝負なのです。
お料理って、ぜんぜん、お遊びじゃないのです(^・^)
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| 2010.11.11 MOMO |
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