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煮物の王道（*^_^*）
大根とｲｶの煮物。
桃の挑む方法は、大根は柔らかくって、ｲｶの薫りをたっぷり含んでて、ｲｶは柔らかくってぷりぷりな事。
ここで、お料理の加減乗除なのですね。
面取りした、でっかい大根は水から煮初めて２時間。
煮あがったら、水にとって充分に冷やすと、大根に水分が戻って、煮痩せしない訳。
よく、大根がすっかり、しぼんじゃって くたくたになった煮物があるけれど。。
桃は大根が充分に美味しいお友達の薫りのｴｷｽを湛えて、ふっくら煮あげるのが好き。
さて、ｲｶですね。
新鮮なｽﾙﾒｲｶを使いました。
煮物だからこそ、お刺身になるような新鮮なｲｶを使いますよ(*^^)v
酒、醤油、味醂、針生姜、鷹の爪を煮たてて、そこにｲｶを投入。
決してぐらぐらと煮たてないように２分。
火を止めて、そのまま冷めるまでｲｶはお鍋ごと。。
さあさあ、ｲｶをお鍋から取り出して、その煮汁に大根を入れます。
ここから弱火で１時間。
火を一度、止めて１時間。
ここで、味が入ります。
さあ、仕上げですよん。
大根をぬくぬくに温めます。
温まったら薄い葛あん。
ここで、大根さんは、艶っぽく❤
そして、いよいよ最後にｲｶを温めます。
大根は中まで、しみじみとｲｶの薫りで満ち溢れてて、ｲｶさんは、柔らかい調理法でしっとりと柔らかいけど、味はしみてて。。
ざっくり簡単な煮物を とことん突き詰めたら こうなりました（*^_^*）
ｲｶと大根に、美味しくなあれって おまじないをかけすぎて 出来上ったら少し疲れちゃった
すごく、美味しかった。。
それぞれの素材さんのｺﾝﾃﾞｨｼｮﾝをお伺いすると、こんな感じでございます❤ |
| 2010.06.17 MOMO |
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