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青森より。。
桃の大切なお友達から、ぶっとびのﾌﾟﾘﾌﾟﾘに帆立貝の贈り物。
殻を開けると大きな大きな貝柱(・o・)
新鮮でぷりぷりで、胸躍り、わくわくしてきました♪
焼こう！
生で食べるより美味しく焼こう！！
ﾌﾚﾝﾁの修業小僧の頃「繊細な加熱によって食材をそのまま生で食するより、更に美味しい食感や風味を、食材の違う横顔を。。」と厳しく習いました。
仕事の中で火入れは慎重に繊細に。。食材の声や顔を感じながら。。が基本。
仲良しになれたらﾀﾞｲﾅﾐｯｸにね❤
活帆立貝をﾐﾃﾞｨｱﾑに焼きます。
中心はほんわかとｸﾘｱな淡いﾐﾙｷｰﾍﾞｰｼﾞｭに。
周りのｸﾘｽﾌﾟな食感と中心に向けてのねっとりとした食感のｸﾞﾗﾃﾞｰｼｮﾝは活きた貝と桃のｺﾗﾎﾞﾚｲｼｮﾝですね(^・^)
更に甘い夏蕪とｵﾆｵﾝのｽﾗｲｽでｻﾗﾀﾞを作ってみました(^・^)
蕪とｵﾆｵﾝはｽﾗｲｽして塩水にくぐらせてから重石をして水を切ります。
焼いた帆立貝を縦に手でさいて、蕪、ｵﾆｵﾝと、召し上がる直前にｳﾞｨﾈｸﾞﾚｯﾄｿｰｽで和えます。
帆立貝の香りと食感が蕪とぴったりの美味しいﾏﾘﾈができました❤ |
| 2009.07.30 MOMO |
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