2008.11.02(レシピ)
海でみつけた玉手箱。。。 | |
|
|
|
桃のｽﾍﾟｼｬﾘﾃ☆彡
§真鯛のﾑｰｽ ﾊﾟｰﾄﾌｨﾛのﾌﾞｰｹ ｱﾘｽのｳﾞｨﾈｸﾞﾚｯﾄ§
ｹﾞｽﾄの大切な記念日のお祝いに、心をこめて作る、特別なｵｰﾄﾞﾌﾞﾙ。
元気で新鮮な活鯛を、ふんわりﾑｰｽにします。
軽くて、でもお魚や生ｸﾘｰﾑの味がしっかり感じられるように・・・
ﾑｰｽの中には海の宝石をちりばめて・・・・・
帆立貝の小柱、ずわい蟹、鮑、ウニ、ﾌﾚﾝﾁｷｬﾋﾞｱ・・・
包むﾊﾟｰﾄは紙より薄いﾊﾟｰﾄﾌｨﾛ、油分を全く含まないﾊﾟｰﾄでﾊﾞﾀｰやｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで香りをつけながら重ねていきます。
非常にﾃﾞﾘｹｲﾄなﾑｰｽとﾊﾟｰﾄで丁寧にﾌﾞｰｹをつくります。
繊細な歯ざわりと熔けるようなﾑｰｽの柔らかさを楽しんでいただきたい一品です。
本当は出来たてをｻｰﾋﾞｽできたら、ﾍﾞｽﾄですが、冷めた状態でいかに出来たての味のｸﾞﾚｰﾄﾞに近づける事ができるか、非常に悩み、研究したお料理です。
やっぱりﾚｽﾄﾗﾝを再び・・・夢はいつか、かなうかな。。どうかな。。
|
| 2008.11.02 MOMO |
|
|
|
|
| 最近の記事 |
|
|
| BACK NUMBERS |
|
|
|
| CATEGORY |
|
|
|
