シェフ桃の気まぐれレシピ

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■ 2009.04.08 ガルニチュール レシピ
色々なお料理の付け合わせ。ガルニチュール。

メインのお料理を更に更に素敵にデコレーションする事が大切♪

季節の野菜に心をこめて、丁寧な仕事を施して、立派な脇役の出来上がり。

元気カラーの人参は、バター、蜂蜜、ブイヨン、ローリエでグラッセに♥
グラッセとは、つまり艶煮。蜂蜜とバターで艶々の人参さんに。。。。
水分を煮詰めながら、美しい艶煮にしていきます。

旬の新じゃが!!
皮ごと、綺麗にあらったら、まんまるのまま、蒸し器へ・・
柔らかくなったらバターと醤油、ブラックペッパーをからめてから、高温のオーブンでこんがりと焼きあげます。

お魚のソテー、お肉料理に、たっぷり添えてみてください。
野菜たちからの、移りゆく季節のメッセージが心に届いてくるようです.。o○
2009.04.08

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