シェフ桃の気まぐれレシピ

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■ 2008.06.19 魅惑のタルタルソース! レシピ
お手製のタルタルソースをつくりました。
ターブルではたっくさんの元気な卵をむきむきして野菜をたっぷり刻んで、それはそれは魅力的なタルタルソースを作ります。

フライはもちろんチキンソテーや温かい野菜サラダにもトーストにもグラタンにも・・・

材料
マヨネーズ(できれば酸味の弱いものが良いみたい) ゆで卵 たまねぎのみじん切り 生パセリのみじんきり 甘ラッキョウのみじん切り エストラゴン(あれば・・) レモンジュース 塩 胡椒 砂糖

たっぷりの卵を荒みじんにして様子をみながらマヨネーズと混ぜていきますが、野菜の水分も入るので固めの状態にしてください。

野菜達には塩をしてしばらくおいてから、よ〜〜〜〜く絞ってからソースに混ぜ合わせ、塩、胡椒をして味見してください。
最後にほんの少しのお砂糖入れるとマイルドになります。

塩分、マヨネーズは少なめに野菜を多めにしてタップリ召し上がってください!
本当に美味しいタルタルソースです!
2008.06.19

皆様のコメント.....................................................................................................................................................
相変わらず投稿者 大阪の息子 2008.06.20  
魅惑のタルタルソース懐かしいですね。
ほんまに美味しいですよね。
僕も少しレシピ紹介します。

トラーパニ風冷製パスタ
360.0kcal(1人分)所要時間約20分
トラーパニ風とは、シチリアにある魚介類が豊富で製塩産業が盛んな地域のお料理です。なかなか珍しいと思って桃さんに伝えます。
(4人分)
[ドレッシング]
 ニンニク … 1粒(みじん切り)
 塩 … 小さじ1/2
 コショウ(黒) … 少々
 ワインビネガー(白) … 大さじ2
 オリーブ油 … 大さじ3
モンゴウイカ(刺身用) … 80g
 甘エビ(刺身用) … 16尾(約50g)
 トマト(完熟) … 400g
 カッペリーニ … 200g
 青ジソ … 20枚(せん切り)
 サワークリーム … 40g

 【手 順】
1. ドレッシングの材料を順に合わせます。

2. 紋甲イカは、飾り包丁をして1cm角に切ります。
   甘エビは殻をむきます。
  (1)から大さじ2を加えてマリネにします。

3. トマトは湯むきをして横半分に切って種を取り除き
   1cm角に切って(1)に加えます。

4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてカッペリーニを
   茹でます。表示よりも1分程手前で茹で上げ、
氷水に取り、もみ洗いをして水気をよくきります。
(3)に加えて、混ぜ合わせます。

5. 器に(4)を盛り付け、(2)を乗せ、青ジソと
サワークリームを飾ります。

POINT!
・紋甲イカは飾り包丁(格子状に切り込みを入れる)を
 することで、ドレッシングの絡みが良くなり
 見栄えも良いです。

・サワークリームにコクがあるので、ドレッシングの油は
 少なめの配合になっています。

・冷製パスタは氷水でしめるので、本来はパスタを
 しっかり茹でます。今回は合わせるドレッシングの油量が
 少なめで水分を吸いやすいので、固めに茹で上げます。

桃さんは簡単に作るとは思いますが体には気を付けて
マスターも体気を付けて下さいね。
また新しいレシピ覚えたらコメントしまーす。


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