シェフ桃の気まぐれレシピ

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■ 2008.06.14 天使の産毛・・・フェンネル! レシピ
ラ・ターブルのスタッフのお母様が育てられたフェンネルをいただきました。
あれこれ考えましたが柔らかいフェンネルをサラダにしてみました。
最近はスーパーでも売られていますので、もしも目に付いたら是非是非作ってみてください。
香りの素晴らしいサラダです!

人参サラダ フェンネルの香り・・・
人参   中位のもの 2本
レーズン 少し
甘夏かオレンジ 一つ(今日はみかんの缶詰めを使用しました)

フレンチマスタードもしくは粒マスタード 小さじ 1
塩             小さじ半分 
オリーブオイル          60cc
レモン汁            20cc
フェンネル            荒くきざんで大さじ1

人参は千切りにして軽く塩をして10分ほどおきます
オレンジまたは甘夏は房にして薄皮をむいて一口大に切りざるにあげておきます。
大きめのボールにマスタード、塩を入れよくホイッパーで混ぜ、レモンジュース、オリーブオイルを少しずつ混ぜるとトロリとしたソースになります。
ソースを少し別の容器にとっておいてください。
その中にフェンネル、レーズン、水気をよくしぼった人参を入れざっくり混ぜあわせ味見してください。
ここで、先ほどとっておいたソースで味の調整をします。
最後に柔らかいオレンジをそっと混ぜ合わせます。
ラ・ターブルでもソースはいっぺんに合わせずに少しずつあわせていきます。とても大切なポイントだと思います! 
酸味が強ければお砂糖をたしてね。 

冷蔵庫で2時間ほど冷やすと美味しく召し上がれます。
フェンネルの甘い香りと人参、オレンジ、レーズンはすごく仲良しです!

ホクホク新じゃがにパセリとベーコン、チーズで爽やかマッシュポテトつくりました。
ターブルでは生のパセリとオリーブオイルのペーストをいつも用意してあります。
パスタやドレッシングや炒め物の仕上げに本当に便利です。
ご飯にに混ぜても綺麗なパセリライスがすぐにできます!!
2008.06.14 桃

皆様のコメント.....................................................................................................................................................
バースデーパーティー投稿者 大阪のミミより 2008.06.15  
月に一度身内でその月の誕生日の人を祝ってバースデーパーティーをします。
今月は孫と3番目の娘のリクエストにより鶏肉を使った料理を作っていきまーす。
まずは、
・鶏胸肉のねぎソースかけ
・鶏胸肉のグリル(グランマニエ風)
・鶏腿肉のホワイトソース煮込み
・冷製タンの香味野菜サラダ
・自家製オイルサーデン
・フルーツの二段重ねケーキ
以上で攻めて行きたいと思います。
明日は、買出し!!!さぁ、がんばるぞぉぉぉ。

長谷ぽん了解です!投稿者 桃 2008.06.14  
ペッパーステーキライスご注文ありがとうございます。
いつも用意してますのはチキンですが、うまくいけばステーキかもね!
朝のお電話にて申しつけ下さい。
まだまだ秘密兵器ありますよ!ひきだしバンバン広げますからお楽しみに!


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